Instinctive et autodidacte, Joe Bel donne ses premiers concerts seule à la guitare. À peine quelques mois plus tard, Asaf Avidan découvre sa soul folk envoûtante et lui offre toutes les premières parties de sa tournée européenne. Elle enchaîne avec « Hit the Roads » (2015), un deuxième EP remarqué, qui l'emmènera à nouveau sur les routes d’Europe, puis jusqu’au Japon. 

Au printemps de l’année suivante, le single est choisi pour accompagner la campagne Longchamp réalisée par Peter Lindbergh. Au cinéma, elle interprète une chanteuse en devenir aux côtés de Manu Payet dans le film «Tout pour être Heureux » (2016), dont la Bande Originale, composée de plusieurs de ses titres, se hisse en première place des ventes B.O. en France.
C’est au Québec, à Montréal, qu’elle s’envole finalement pour réaliser son tout premier album « Dreams » avec Marcus Paquin (The National, Arcade Fire), sorti à l’automne 2018. « Family Tree », sorti en 2024 est son deuxième album, dévoilant une folk intime en français, anglais et en ladino.